أعتاد المصريون منذ عهد الفراعنة علي تناول وجبة الفسيخ وهو عبارة عن سمك بوري مملح و برغم استمرارها علي مر العصور الا أنها  قد تكون خطيرة في بعض الأحيان  فيمكنها أن تسبب تسمم غذائي (البوتيوليزم ) لذلك  هناك مجموعة من النصائح قبل أكل الفسيخ منها التأكد من عدم فساده وذلك عن طريق تماسك السمكة فيجب ان تكون متماسكه ليست لينه ولاشديدة الصلابة ولونها أحمر ورديا لكن اذا كان لونها أسود أو بني يكون الفسيخ فاسد ويجب غسل الفسيخ بالخل المخفف مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملح مع وأضافه الليمون عليه ويتم تناول الخيار و الخس  معه لتجنب الأصابه بأرتفاع حموضة المعدة.وتناول البصل الاخضر و البقدونس و البرتقال و الكنتالوب الغني بالبوتاسيوم ليساعد علي إخراج الملح الزائد من الجسم  ولا يتناول الفرد اكثر من 150 جراما من الفسيخ في الوجبة الواحده كذلك شرب الأعشاب التي تساعد في تطهير المعدة و مقاومة التلوث  بعد تناوله مثل الشاى الأخضر مع النعناع او الزعتر او القرفه ..ويجب حفظ الفسيخ في الثلاجة حتي لا يفسد و لتناول الفسيخ الفاسد اعراض محدده مثل.ضعف في التنفس .جفاف في باطن الحلق.زغلله في العين صعوبة في البلع .ضعف في عضلات الجسم. الشعور بالدوار و عدم الأتزان . كثيرآ ما تحذر وزارة الصحة من تناول الفسيخ لأنه  يؤدي الي الشلل و الوفاة ويذكر ان التسمم الممباري الناتج من اكل الفسيخ الملوث حدث بصورة وبائية سنة 1991م وأصاب 90 مواطن وادي الي وفاة 18 حالة وتم انقاذ الباقي بإعطائهم المصل المضاد للسموم وفي عام 2007م تم اصابة  49 مواطن بالتسمم وتوفي منهم 9 حالات ، اما حالات التسمم الممباري التي حدثت خلال عام 2008 اصيب 26 مواطن منهم 4 وفيات .وفي عام 2009 م حدثت 16 اصابة بالتسمم و حالتان وفاه وفي 2010 اصيبت 23 حالة منها حالتان وفاة و لم تحدث حالات وفاة مؤكدة خلال عام 2011،2012

رشا عماد الدين